Las palomitas son unas golosinas que se pueden elaborar a partir de sólo alguna variedad de maíz, ésta es la Zea mays everata Sturt, o maíz reventón. Es una chuchería delicia de nuestros paladares desde hace miles de años, es mundialmente conocida y recibe una gran diversidad de nombres. Algunos de ellos son:
- pororó y pochoclo, en Argentina
- rositas, en Cuba
- cocaleca, en la República Dominicana
- gallitos, en Venezuela
- cabritas, en Chile
Se preparan tostando el maíz en la sartén con aceite vegetal, sobre una superficie caliente o desde hace ya unos años calentándolo en el microondas. Luego se pueden condimentar con sal y mantequilla o bien, con caramelo.
Pero… ¿por qué se forma esa roseta de maíz? ¿Por qué sólo con esa variedad especial? ¿Por qué quedan granos sin reventar?
El grano de maíz se encuentra formado por una envoltura externa llamada pericarpio que rodea a una capa formada principalmente de almidón y que posee una cierta humedad. Lo que caracteriza a la variedad del maíz reventón es que su corteza es muy gruesa y tremendamente impermeable a la humedad.Cuando se calienta el grano en el microondas o en la sartén se consigue evaporar el agua que tiene en su interior, pero a ésta le es imposible salir atravesando la corteza y su temperatura y presión interior comienzan a aumentar hasta los 180 ºC y unas 9 atmósferas.
Llega un momento en que la cáscara no puede aguantar más presión y entonces se produce una pequeña explosión aumentando de tamaño de forma considerable y exponiendo el contenido interior del grano formando una espuma, que da esa textura característica debido a que la humedad estaba repartida uniformemente.
Tras hacer las palomitas siempre queda algún grano sin reventar, porque no tienen la humedad suficiente en su interior y por ello no crean la suficiente presión para romper la corteza, o porque ésta tiene algún poro por donde puede escapar el vapor de agua.
Enlace interesante:
- Wikipedia: palomitas de maíz
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Sergio
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August 3rd, 2006
a las 09:05
ESe Bertus y su articulo de la palomitas. Interesante tio. Muy interesante!
Guillermo
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August 3rd, 2006
a las 10:21
Jejeje… Me alegro de que te haya resultado interesante, XD.
Latorre pekeño
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August 3rd, 2006
a las 11:27
Lo de las palomitas …jijijaja, interesante, pero que hay de las pompas de jabon bertus?
nicolas
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August 7th, 2006
a las 01:43
hola guillermo, divertido articulo, solo debo decir que en argentina no es pochocho si no pochoclo, saludos!
Guillermo
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August 7th, 2006
a las 19:17
Editado el nombre en argentino, Nicolas.
¡Muchas gracias!
Ignatius
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September 1st, 2006
a las 20:23
En mi tierra las llamamos “cotufas” xD
bruno
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November 24th, 2006
a las 19:44
soy de peru.. deberias saber q en mi pais le decimos CANCHITA :D
nfk
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February 4th, 2007
a las 00:26
Hola muy buena la informacion Guillermo pero no podrías escribir algunas recetas de como hacerlas con caramelo, con picante y otros condimentos por cierto donde estamos se llaman gallitos.:)
Guillermo
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February 4th, 2007
a las 00:43
njk: jejeje… La idea del artículo es comentar por qué explotan y se forman las palomitas, no tengo ni idea de buenas recetas para que salgan bien… :)
Pero si descubres alguna cuéntanosla, ¿eh? ;)
juanjo
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April 4th, 2007
a las 00:00
jejeje, uno de mis misterios desde que era pequeño ya solucionado… :D ¡¡me tengo que proponer nuevos retos!! ¡¡¡¡Pero seguro que hachemuda.com me los dará!!!! :D
PD: ¿Esto también ocurre con el famoso pan de gambas de los restaurantes chinos?
lalaine
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April 22nd, 2007
a las 03:31
muchas gracias por esa informacion..
era una tarea que me dejaron en ciencias jaja
muii interesante..ah y por ciento,como lo supiste tu?
juan
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April 26th, 2007
a las 01:36
para nfk que pide recetas de palomitas con caramelo, ahi te va una. Pon aceite en una sarten, deja que se caliente pon los granos de maiz cuando ya hayan explotado todas sacalos de la sarten pon azucar en el mismo recipiente dependiendo de la cantidad de maiz que se haya puesto,por ej. 1/2 kg. de maiz 1/2 kg. de azucar. cuando el azucar se ponga liquida y tome un color cafe vierte las palomitas y revuelve rapidamente y apaga el fuego, dejalas enfriar y despegalas, despues ponles poquita sal y disfrutalas es una receta gringa.
SANDRA
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May 8th, 2007
a las 02:09
SON MUY RICAS LAS CABRITAS
Eva
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December 18th, 2007
a las 16:19
Un poco tarde, ya lo se, pero es que os termino de descubrir (lo cual me encanta).
Si quereis hacer las palomitas de colores solo teneis que cocer a fuego lento hasta que hierva una mezcla de medio vaso de azúcar, 4 cuchardas de agua y 8 de licor sin alcohol de color (granadina, lima, kiwi o tropical de Rives por ejemplo) retirarlo del fuego y sumergir las palomitas ya hechas.
Si haces de varios colores y las mezclas, pues mucho mejor.
En valencia les llamamos “roses” - (rosas)
Os seguiré de cerca..
jessy
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April 1st, 2008
a las 04:27
hola. esta muy interesante el articulo, pero tengo una duda, por mas que trato de hacer palomitas,no me revientan, sigo los pasos pero nuca puedo hacer las cotufas (en venezuela tiene ese nombre) y me toca hacerlas en e micro, ¿por que sucede eso? ¿porque no me revientan? por favor envien la respuesta si me pueden ayudar a jekavivas@hotmail.com
vanessa
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May 28th, 2008
a las 21:22
YO SOY NACIDA EN VENEZUELA Y VIVI TOOOODA LA VIDA ALLA HASTA AHORA QUE ME MUDE A ESPAÑA Y NUNCA ESCUCHE LLAMAR GALLITOS A LAS PALOMITAS ALLA SE LES DICE “COTUFAS”…………….
Angie Gissell Burbano
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July 10th, 2008
a las 04:02
Si ven a un tonto en Valecia es mi novio. pd. me gustan las palomitas. y como dato curioso les cuento que aqui en Colombia las llamamos Crispetas
Gladys
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March 13th, 2009
a las 22:21
Querìa preparar unas crispetas de colores para la fiesta de cumpleañós de mi hijo y quise probar suerte en internet.
Gracias por existir.
Emerson Valdivia
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June 30th, 2009
a las 02:35
Muy interesante y divertido el articulo… en Perù en algunos sitios le decimos “Canchita” y en otro “Palomitas de maiz”.
Pero el término “canchita” normalmente se usa para referirse al maiz que acompaña a nuestro delicioso ceviche.